離乳食の味付けは、初期（生後5〜6か月頃）は必要ありません。中期以降も「調味料で味を付ける」より「だしのうま味で薄味のまま食べやすくする」のが基本で、調味料を使う場合もごく少量の風味づけにとどめます。この記事では、味付けをしない期間の考え方、味付けしないと食べないときの見直し方、調味料を使い始めるときの手順を、だしメーカーの立場から整理します。
目次
離乳食の味付けはいつから？公的ガイドの考え方
厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」では、離乳の初期は調味料は必要なく、素材の味を生かすことがすすめられています。また、離乳が進んでも、昆布やかつおなどのだしのうま味を活用して薄味にすることが基本とされています。
つまり「何か月から味付けしてよいか」という問いには、明確な開始日があるわけではありません。考え方としては次の順番です。
- 初期：調味料は使わない。素材そのものの味に慣れる時期
- 中期以降：だしのうま味で食べやすさを足す。調味料は必要なときにごく少量
- 完了期以降：大人の料理を取り分ける場面が増えるが、薄味を続ける
なお、時期の区切りはあくまで目安で、進み方には個人差があります。月齢よりも、いま食べている形態（なめらか・舌でつぶせる・歯ぐきでつぶせる など）とお子さまの様子を基準に考えてください。
「味付けしない」期間はいつまで？時期別の目安
「味付けなしはいつまで続ければいいのか」という迷いはよく聞かれます。時期ごとの味の考え方を表にまとめました。
| 時期の目安 | 味付けの考え方 | 味の出し方 |
|---|---|---|
| 初期（5〜6か月頃） | 調味料は使わない | 素材の甘み。のばすときは湯・昆布だし・野菜の煮汁 |
| 中期（7〜8か月頃） | 基本は味付けなし | だしのうま味。かつおだしも少しずつ |
| 後期（9〜11か月頃） | 必要なときだけ、ごく少量の風味づけ | だしを主役に、食材の組み合わせで味に変化 |
| 完了期（12〜18か月頃） | 大人よりかなり薄い味 | 取り分けは調味料を入れる前に |
表のとおり、「味付けしない期間」は初期だけでなく、中期もだしと素材の味が中心です。後期以降も、調味料は「使ってよい」ではなく「使うとしてもごく少量」という位置づけです。月齢ごとの詳しい目安は離乳食の味付け 月齢別早見表で解説しています。
味付けの前に「うま味」で食べやすくする
調味料を使わなくても、だしのうま味を足すだけで、同じ食材でも口当たりや香りが変わります。だしは種類によって風味が違うので、組み合わせることで味の幅を広げられます。
だしの種類と特徴
- 昆布だし：くせが少なく、初期から使いやすい。おかゆや野菜ペーストをのばすのに向きます。
- 野菜だし（野菜の煮汁）：玉ねぎ・にんじん・キャベツなどの甘みが出ます。洋風の料理にも合わせやすいだしです。
- かつおだし：香りがしっかりしていて、食べ慣れてきた時期の煮物や汁物に向きます。魚が原料なので、初めてのときは少量から様子を見ます。
- 煮干しだし：味が濃く出やすいので、離乳食では薄めに使います。
昆布はヨウ素を多く含む食品です。昆布だしを毎日濃く、大量に使い続けるのは避け、かつお・煮干し・野菜のだしなどと組み合わせて使うと安心です。
だしの取り方や冷凍ストックの方法は離乳食のだし汁の作り方と冷凍保存を参考にしてください。
味付けしないと食べないときの見直しポイント
「薄味だと食べない」「味付けすると食べる」と感じたときも、すぐに調味料を増やす前に確認したいことがあります。味そのものより、食べにくさが原因になっている場合も少なくないためです。
- 形態は合っているか：粒が大きい、ぱさつく、水分が少ないなどで食べにくいことがあります。だしでのばしたり、片栗粉でとろみをつけたりすると口当たりが変わります。
- 温度はどうか：熱すぎたり冷たすぎたりすると嫌がることがあります。人肌程度を目安に、大人が口元で確かめてから与えます。
- だしの種類を変えてみたか：昆布だけで続けていたなら野菜だしやかつおだしに、和風だけなら野菜の煮汁を使った洋風にするなど、うま味の種類を変えると反応が変わることがあります。
- 甘みのある食材と組み合わせたか：かぼちゃ・さつまいも・にんじん・玉ねぎなど、加熱すると甘みが出る野菜を混ぜると、調味料なしでも食べやすくなります。
- タイミングや体調：眠い時間、おなかがすいていない時間、体調が優れないときは、味に関係なく食べないことがあります。
それでも食べる量が続けて少ない、体重の増え方が気になるといった場合は、自己判断で味を濃くするのではなく、かかりつけの小児科や自治体の栄養相談に相談してください。食べないときの全体的な考え方は離乳食を食べない原因と対策でもまとめています。
調味料を使い始めるときの手順
後期以降に調味料を使う場合は、次の順番で進めると、量の管理やアレルギーの確認がしやすくなります。
1. まずだしを先に決める
料理のうま味はだしで作り、調味料は最後に「香りづけ」として考えます。だしがしっかりしていれば、調味料はほんのわずかで足ります。
2. 1種類ずつ、ごく少量から
しょうゆやみそには小麦・大豆が使われていることが多く、原材料によってはアレルギーの原因になります。初めての調味料は1種類ずつ、ごく少量から試し、様子を見てください。
3. 取り分けは調味料を入れる前に
大人の料理から取り分けるときは、だしで煮た段階でお子さまの分を先に取り、そのあと大人の分に味付けします。味付け後の料理を湯で薄める方法もありますが、どのくらい薄まったか分かりにくいため、先に取り分けるほうが確実です。
4. 市販のだしは食塩相当量を確認する
市販の粉末だしやだしの素には、食塩やしょうゆが含まれているものがあります。その場合、だしを使うこと自体が味付けになります。表示の食塩相当量を1回に使う量に換算して確認する方法は離乳食のだしの選び方で詳しく紹介しています。
1歳からの食塩の目安とだしの考え方
厚生労働省「日本人の食事摂取基準」では、食塩相当量の目標量は1〜2歳で1日3.0g未満、3〜5歳で1日3.5g未満とされています。これは調味料だけでなく、パン・うどん・チーズ・しらすなど、食品そのものに含まれる食塩も合わせた1日の合計です。
だしを使う場合も、食塩を含むものはこの合計に入ります。たとえば当社の「かつおと昆布のうまみだし」は、1杯（2.5g）あたり食塩相当量0.145gです。計算すると、1〜2歳の目標量3.0gの約5%にあたります。数字で把握しておくと、ほかの食品とのバランスを考えやすくなります。
「味付けをしない」から「薄味で食べる」へ移るときも、うま味はだしで、塩気は控えめに、という考え方はそのまま幼児期まで続けられます。
離乳食が完了したら：かつおと昆布のうまみだし
「かつおと昆布のうまみだし」は、かつおと昆布のうま味に、ユーグレナをはじめ36種の栄養素を配合した粉末だしです。1杯（2.5g）あたり食塩相当量0.145g、カルシウム100mg、鉄1.7mg。水80mlに小さじ1杯溶かすほか、うどん・おにぎり・味噌汁・卵焼きなど普段の料理にひとさじ加えて使えます。
対象は離乳食を完了したお子さま（1歳半ごろ〜が目安）です。離乳食期には使わず、完了後に様子を見ながら量や濃さを調節してください。小麦・大豆・乳成分を含みます。食物繊維を使用しているため、便がゆるくなる場合があります。最新の価格は公式サイトでご確認ください。
商品の詳細を見るよくある質問
Q. 離乳食の味付けは何か月から始めればいいですか？
A. 決まった開始月齢はありません。初期（生後5〜6か月頃）は調味料は不要で、中期以降もだしのうま味で薄味にするのが基本です。調味料を使う場合は後期以降にごく少量の風味づけから、お子さまの様子を見ながら進めてください。
Q. 味付けしないと食べないのですが、どうすればいいですか？
A. 調味料を増やす前に、形態・温度・だしの種類・甘みのある食材との組み合わせを見直してみてください。食べにくさが原因のこともあります。食べる量が続けて少ない場合は、かかりつけの小児科や自治体の栄養相談に相談してください。
Q. だしを使うのは「味付け」に入りますか？
A. 昆布や野菜などから取った調味料を含まないだしは、うま味を足すもので味付けとは考え方が異なります。ただし市販の粉末だしなどで食塩やしょうゆを含むものは、使うこと自体が味付けになるため、食塩相当量を確認してください。
Q. 味付けなしはいつまで続ければいいですか？
A. 初期は味付けなし、中期もだしと素材の味が中心です。後期以降は必要に応じてごく少量の調味料を使うこともありますが、完了期以降も大人よりかなり薄い味を続けるのが目安です。
本記事は一般的な情報です。お子さまの体調・発達・アレルギーに不安がある場合は、かかりつけの小児科や自治体の栄養相談にご相談ください。